DICAS QUE FORAM REPASSADAS EM CURSO DE CULINÁRIA
Anotadas por Orlando Lisboa de
Almeida 20-07-2013
Fiz um cursinho intensivo de Culinária
Trivial no SENAC com o intuito de fazer uma parceria mais justa com a esposa,
já que agora estou aposentado e tenho mais tempo em casa.
São vinte e uma horas de aula teóricas e práticas
distribuídas na parte da manhã de sete dias úteis, com direito a almoçar com
sobremesa o que acabou de ser feito em sala. Bom
também!
As dicas gerais que consegui anotar da
forma que entendi e ainda não testei mas com certeza vou testar tudo na
primeira ocasião que ocorrer e será breve.
1 – Feijão e o componente fitato. O fitato é um componente do feijão que é
considerado anti nutricional, pois teria dois efeitos negativos. Causa gases intestinais e retem sais
minerais que deixam então de serem aproveitados pelo organismo. A dica para contornar isso é deixar o
feijão um tempo de molho e jogar a água fora, pois com ela muito do fitato é
eliminado.
2 – Molho ao Sugo - Ao fazer molho de tomate, uma das formas de
reduzir a acidez do tomate é ralar uma cenoura (ralar para reduzir o tempo de
cozimento desta) e misturar com os tomates.
Assim reduz a acidez do molho.
3 – Soro do Creme de Leite. O creme de leite de lata costuma ter um
teor de soro. O creme de caixinha longa
vida em geral não dá para separar soro.
Então no caso do creme em lata, coloca-se a mesma na geladeira por um
certo tempo e assim o soro fica fácil de separar. Abre-se em seguida a lata, coloca-se uma
colher numa lateral da mesma até o fundo e ao abrir um pequeno espaço, o soro
aparece. É virar a lata com jeito, apoiando
o creme na colher e o soro é separado.
4 – Quebrar os ovos - Um cuidado é não quebrar já em cima da
mistura em elaboração, pois se o ovo estiver estragado, poderia perder os
outros ingredientes. A orientadora
quebra o ovo, com um dos dedos encosta na clara e puxa. Se a clara está viscosa, o ovo é novo. Se o
ovo está velho, a clara fica aguada e não se recomenda usar.
5 – Suco aberto em geladeira - Ela tem etiquetas auto adesivas e costuma
marcar a data de validade de cada produto já aberto e usado parcialmente para depois guardar na geladeira. Cada produto já tem no rótulo quanto tempo
dura fechado e depois de aberto. Achei
uma solução prática e que todos podem adotar em casa até para segurança na
alimentação.
6 – Arroz integral - É mais saudável porque contém na película
externa um teor maior de proteínas, etc.
Mas demora mais para cozinhar e a dica é: Lavar antes, deixar escorrer e secar um
pouco e ao preparar, não “fritar” o arroz no tempero. Frita-se o tempero, coloca-se um tanto de
água quente, coloca-se então o arroz e ajusta o tanto de água. Assim o arroz cozinha de forma
adequada.
7 – Tampas de vidros com rosca - é comum a pessoa ter dificuldade de abrir
vidros com alimentos como azeitonas, palmito,etc. Ocorre em parte porque o produto pode ter um
vácuo interno que dificulta a abertura.
Há no mercado (só conheço um tipo – da Tramontina) um aparelho muito
simples que tem algo como um aro com duas alças sendo que se prende a tampa e
as alças fazem alavanca, facilitando a abertura. Uma busca na internet ajuda, vendo o desenho
do aparelho, cujo preço é módico.
(toda rosca aperta no sentido horário e
solta-se no sentido anti horário)
8 – Batata inglesa ou batatinha - A da casca rosada (Asterix) teria teor maior
de amido e seria melhor tanto para batata frita como nhoque, etc.
9 – Desenformar pudim - O pudim comumente é feito numa forma que
previamente recebeu uma camada de caramelo.
Se após pronto e frio o pudim estiver meio difícil de sair da forma, a
instrutora recomendou (e adotou) o sistema de ligar a chama do gás, colocar as
laterais do pudim para dar uma aquecida rápida e o caramelo amolece e o pudim
fica mais fácil de sair da forma.
10 – Derreter chocolate em barra para
preparo de alguns pratos. No
microondas, corre-se o risco de passar do ponto e se queimar o chocolate, mesmo
ligeiramente, este fica perdido. Uma
dica é aquecer bem um tanto de água e depois colocar em banho Maria o
chocolate em uma vasilha sobre essa água quente. O chocolate derrete sob sua supervisão e em
segurança.
Espero que as dicas, que para muita gente
pode ser coisa básica, mas para muitas pessoas podem ser de valor.
